Pour le point 2.3.4, préparation des denrées alimentaires, doit-on mettre toutes les recettes de ce que l'on cuisine toute l'année?

Non, cependant il faut mentionner les conditions de conservation (température, durée), selon le Guide qui décrit bien les normes en vigueur et développer la question des allergènes. Il faut bien décrire les étapes suivants les risques (voir exemple ICI). Pour ce qui est de la carte (menu) pour pouvez  mettre la mention ""personne allergique, veuillez vous adresser au chef"" au lieu de remettre la carte complétement à jour pour chaque plat.